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La stagione delle Crucifere
Le crucifere: broccoli, cavolfiore e cavolo verza
E' la stagione delle crucifere
Protagoniste dell'inverno sono una grande famiglia composta da: cavoli, cavolfiori, broccoli, verze, rape, ravanelli, rucola, senape, rafano e tante altre.
Si tratta di piante in genere molto ricche di vitamine (A, gruppo B e C), di minerali e di prodotti solforati di notevole importanza nutrizionale.
Delle crucifere si utilizzano a scopo alimentare ora le radici, ora le foglie e i fusti (rucola), ed ora le infiorescenze ed i semi (senape).
Tra gli apporti benefici le crucifere risultano particolarmente raccomandabile nella prevenzione dei tumori
Broccoli
per broccoli si intendono i cavoli broccoli le cui "teste" un pò più piccole di quelle del cavolfiore si usano in cucina crude o cotte.
Oltre che semplicemente lessate o cotte al vapore e condite con olio extravergine d'oliva e sale e pepe macinati al momento, le possiamo cucinare abbinate alle carni al pesce, come condimento per la pasta e come base di creme e sformati.
Cavolfiore
il cavolfiore di colore giallo pallido, bianco, o il "verde romanesco", ha grosse infiorescenze .
Con la sua perfetta formula di sali, vitamine e antiossidanti è la verdura di stagione da non far mancare a tavola.
Contiene poche calorie, è di facile preparazione, molto buono e saporito e si può mangiare crudo in pinzimonio e di in insalata, oppure cotto: in creme, minestre, bollito, fritto o gratinato.
Cavolo Verza
il cavolo verza è chiamato anche semplicemente verza ed è a forma di grosso cespo rotondo di colore verde cupo.
Le verze sono utilizzate per le lunghe cotture, per preparare involtini, zuppe e sono ottime anche crude.
