I legumi

I legumi
 
Come cuocere i legumi

I legumi: fagioli, lenticchie, ceci e legumi in genere, forniscono oltre all'amido, sopratutto proteine e fibra alimentare.

I legumi, ad eccezione dei semi di soia apportano pochi grassi e non contengono colesterolo.

Inoltre forniscono vitamine, in particolare del gruppo B, e minerali quali potassio, zinco, magnesio, calcio e sopratutto ferro.

Per cuocere perfettamente i legumi, bisogna distinguere tra il prodotto fresco o secco.
I legumi freschi si possono lessare in acqua bollente salata.
I legumi secchi vanno cucinati dopo un ammollo di diverse ore, in acqua inizialmente fredda.

E' bene farli cuocere a lungo per distruggere alcuni fattori anti digestivi in essi presenti.

Per abbreviare i tempi si può utilizzare la pentola a pressione.

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