Orecchiette alle cime di rapa

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Ricetta Pugliese -  Orecchiette con le cime di rapa
Ricetta Cucina Italiana Puglia
quantità per 4 persone
preparazione: 20 minuti
cottura:  30 minuti

Ingredienti
300 g di orecchiette
1 kg di rape
4 filetti di acciuga sott’olio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Pane casereccio raffermo
Sale

Per preparare le orecchiette con le cime di rapa
Lavare le rape con acqua fredda corrente, pulitele ed eliminate le foglie e le coste dure conservando solo le cime. In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua, aggiustate di sale e versate le cime insieme alle orecchiette.
Nel frattempo in una padella scaldate l’olio e imbionditevi l’aglio spellato e schiacciato; appena dorato aggiungete le acciughe mescolando fino ad ottenere quasi una crema.
Ricavate la mollica del pane, grattugiatela e tostatela sotto il grill del forno per pochi minuti. Scolate la pasta e le cime con un mestolo forato, saltatele in padella con le acciughe e aggiungete il pane tostato. Mescolate e servite subito le orecchiette insaporendo, a piacere, con peperoncino tritato.

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