Pomodori ripieni di riso

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  I pomodori si prestano a 1000 ricette, questi ripieni di riso, piacciono a tutti. L’ultima volta che li abbiamo cucinati è stata  in occasione di una cena in piedi e in nostri amici hanno chiesto tutti la ricetta. Questa versione dei pomodori al forno ripieni di riso è semplificata dal fatto che il riso si usa già lessato.
Serviteli come piatto unico, o come primo ma anche come contorno abbinato a una mozzarella fresca.

Difficoltà: Bassa

Tempo totale: 50 min

Dosi: 4 Persone

Ingredienti

• Pomodori: 4
• Riso lessato: 6 cucchiai
• Basilico: 10 foglie
• Scalogno: 1
• Olio extra vergine di oliva: q.b.
• Sale e Pepe: q.b.

Preparazione

• Lavate i pomodori, asportate a ciascuno la calotta superiore e svuotateli con l’aiuto di un cucchiaio, conservando la polpa estratta.
• Mettete in una ciotola il riso bollito e scolato, il basilico lavato e tritato, la polpa dei pomodori, lo scalogno tagliato sottile, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il sale e pepe e mescolate bene.
• Riempite i pomodori fino al bordo con il composto e poi ricopriteli con la loro calotta premendo leggermente con le dita affinchè non si sposti.
• Ungete una pirofila o mettete della carta da forno, sistemate i pomodori, irrorate con un filo d’olio e mettete in forno caldo a 180° per circa 30’.

Si possono mangiare caldi o temperatura ambiente!

TAGS: pomodori, ricetta, basilico, riso, olio extravergine d’oliva