Orata al rosmarino in crosta di sale

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  C’è chi preferisce il pesce crudo, c’è chi lo ama lessato e chi lo cuoce alla ligure con patate e olive.  Noi vi proponiamo di cuocere l’orata in maniera molto naturale per mantenere i suoi sapori senza l’aggiunta di condimenti.
Prendete un’orata e fatela pulire togliendo le interiora ma senza farla squamare perché il nostro procedimento prevede che la pelle non si deve mangiare e quindi andrà poi tolta con tutta la crosta di sale a fine cottura.
L’abbinamento con le patate novelle cotte anche loro nel sale con la buccia, sarà perfetto.

Difficoltà: Media

Tempo totale: 1 ora

Dosi: 4 Persone

Ingredienti

• Orata: 1 da 1Kg
• Rosmarino : 3 rametti
• Patatine : 400 g
• Olio extra vergine di oliva: q.b.
• Sale grosso : 3 kg
• Pepe: q.b.

Preparazione

• Lavate le patatine spazzolandole e asciugatele.
• Sciacquate l’orata sotto l’acqua corrente e pulite il ventre senza squamarla.
• Farcitela con rosmarino e pepe.
• Riempite il fondo di una teglia poco più grande del pesce con uno strato di sale grosso.
  Adagiatevi l’orata e le patatine.Versate uniformemente altro sale in maniera da coprire bene il pesce e le patatine.
• Mettete la teglia nel forno già caldo a 200° e cuocete per 40’.
• Levate dal forno, rompete la crosta ed eliminate il sale.
• Servite il pesce con le patatine completando una volta pulito dalla pelle e dalle spine con olio d’oliva.

TAGS: pesce, orata, sale, patate, ricetta, cucina